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                                  談“月”

                                  文章來源: 《廣州番禺職業技術學院報》第359期 作者: 18珠寶首飾技術與管理1班 鐘瑜 圖片來源: 報社: 2020-10-08

                                  月餅主要分為四大派系:廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅和潮式月餅。按其他的分類方式還有滇式、徽式、衢式、秦式等。多為甜口,尤其潮式月餅,以重油重糖而博得一番美譽。咸味、咸甜味則多出現在北方,如京式和徽式。詮釋蘇式月餅的,有袁枚的《隨園食單》,其中介紹道:“酥皮月餅,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡,食之不覺甜而香松柔膩,迥異尋?!?。

                                  “月餅”一詞最早的記載見于南宋吳自牧《夢粱錄》中,其中描述月餅的形狀是菱花形狀的,且是“四時皆有,任便索喚,不誤主顧”??梢?,當時的月餅并不是中秋節獨有的。北宋詩人蘇軾就有詩句“小餅如嚼月,中有酥與飴”來贊美月餅,這說明北宋時期的月餅多為圓形了。相傳,月餅在元代還作為傳遞信息的物品,餡中夾帶字條,約定八月十五夜,同時行動,驅除蒙古韃子。到了明代,中秋節吃月餅成為普遍風俗。一直到現代,月餅已經有了許多樣式。

                                  月餅大體的分法可以分為傳統月餅和非傳統月餅。傳統月餅,表皮一般由中粉和低粉按比例混合加玉米油或豬油烤制而成,餡料多為植物種子類,如花生仁、核桃仁、芝麻之類。其有表皮甜而松軟的,也有表皮酥而香甜的。湘贛還有辣味月餅,餡料多為辣椒之類。非傳統月餅,餅皮多為糯米粉與玉米淀粉調制而成,無須烘烤,只需蒸熟再包以餡料后壓模即可。餡料也多為奶油、果醬、巧克力等為主,冷藏后即可食用。還有海味月餅,餡料是以海鮮為主。尺寸也可以按個人需要選擇或制作,有小到迷你尺寸的,也有大到半噸的。至于形狀,有常見的圓形月餅,也有方形的叉燒。關于月餅,最妙的應該是餅皮上的花紋,這其中便有全是美麗花紋的,也有上面印有字號的,如北京的稻香村、上海的杏花樓等。

                                  談到月餅,自會想到月亮,關于這點,前人賦予了月亮更多感情色彩?!坝锨嗵鞌埫髟隆薄芭e頭望明月”“舉杯邀明月”“長安一片月”……對于李白,月應該是最常出現在他詩中的意象,就連謫仙人的死都是“抱月入懷”等如此浪漫之說,而被稱為“明月魂”的太白,直至今日依舊被人們銘記。

                                  關于月的傳說也有很多,最為人們熟知的就是嫦娥奔月、吳剛伐桂之類了?,F在,中秋已成為人們表達思念的節日了,相隔千里,抬頭望月,月是否把我的思念傳達給了所想之人呢?

                                  今年,中秋竟然巧妙地和國慶結合到了一起,這可謂是一個吉兆,象征著多災多難的2020年終將有個美好的希望。之前的中秋,漂流在外的游子或許只能對月長嘆,而今年中秋節終于能與家人一同賞月,感嘆“月是故鄉明”。在這闔家團聚的一天里,且讓我們一起吃著各式月餅,一起看閱兵儀式,再去家鄉風景最好的地方走走、看看,聞聞金秋的味道。那味道有菊花香,有臍橙香,更有家鄉的風伴著,心情大好。此情此景,耳邊仿佛又傳來家鄉的歌謠:

                                  月光光,秀才郎。騎白馬,過蓮塘。蓮塘背,種韭菜。韭菜花,結親家。親家門口一口塘,放個鯉嫲八尺長。鯉嫲背上承燈盞,鯉嫲肚里做學堂。做個學堂四四方,兜張凳子讀文章。讀得文章馬又走,趕得馬來天又光……

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